消費(fèi)者在購買豬肉時(shí)，通常會(huì)根據(jù)其外觀色澤來判斷肉質(zhì)的好壞，為了準(zhǔn)確的評價(jià)豬肉的顏色，就可以在對色燈箱中進(jìn)行目視觀察。本文就給大家?guī)碡i肉顏色評定方法。

豬肉顏色評定的必要性：

肉制品首先在視覺感官上為消費(fèi)者所接受，其他品質(zhì)特征才有意義。消費(fèi)者喜歡把亮紅色和肉的新鮮程度聯(lián)系在一起，而不會(huì)去購買已經(jīng)變成褐色的肉。由此可見豬肉顏色在肉制品消費(fèi)中的重要地位。美國和日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)發(fā)行了相應(yīng)的豬肉顏色標(biāo)準(zhǔn)，但是作為發(fā)展中國家的中國卻沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)。由于生豬遺傳種系、養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰操作水平等的巨大差異，使得國家與國家之間，地區(qū)與地區(qū)之間豬肉質(zhì)量差異巨大，我們并不能把美國或日本等國家的豬肉顏色標(biāo)準(zhǔn)直接作為中國豬肉工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過本土的屠宰場的豬肉顏色進(jìn)行研究，進(jìn)而指定出一套適合中國生豬屠宰工業(yè)的豬肉顏色白哦準(zhǔn)，以統(tǒng)一豬肉加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，對于促進(jìn)豬肉加工工業(yè)的發(fā)展和屠宰操作水平的提高具有重要的意義。

豬肉顏色分類用對色燈箱：

豬肉顏色測定時(shí)的光源可由對色燈箱內(nèi)的光源提供，要求試樣面的光照度在500lx（Luxes，勒克司）以上。因?yàn)椴煌庠磽碛胁煌妮椛淠芰浚谡丈涞轿锲飞蠒r(shí)，會(huì)顯現(xiàn)不同的顏色。工業(yè)生產(chǎn)中的顏色管理，品檢員雖然已仔細(xì)地對比過貨品的顏色，但因?yàn)榄h(huán)境光源不標(biāo)準(zhǔn)或與客戶所使用的光源不一致，不同光線下所看到的顏色各異，產(chǎn)品的色差就很難判定。